Risoto de Cogumelos Trufados

Um risoto cremoso e sofisticado, perfeito para ocasiões especiais, combinando cogumelos salteados e o aroma único do azeite trufado.

Ingredientes

Para o risoto:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes quente
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para os cogumelos:

• 200 g de cogumelos (shitake, shimeji ou paris)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Finalização:

• 1 colher (sopa) de azeite trufado
• Salsinha picada (opcional)

Modo de Preparo

1. Preparar os cogumelos: Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira. Salteie os cogumelos até dourarem. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
2. Iniciar o risoto: Em uma panela, derreta 1 colher de manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione o arroz arbóreo e mexa bem por 1 minuto.
3. Adicionar o vinho: Despeje o vinho branco e mexa até que evapore.
4. Cozinhar o risoto: Aos poucos, adicione o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Aguarde o caldo ser absorvido antes de adicionar mais.
5. Incorporar os cogumelos: Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), misture os cogumelos salteados.
6. Finalizar o risoto: Adicione o queijo parmesão, a manteiga restante e misture bem. Finalize com o azeite trufado e ajuste o sal e a pimenta.
7. Servir: Decore com salsinha picada, se desejar, e sirva imediatamente.

Dúvidas Comuns

1. Posso usar outro tipo de arroz?
Para manter a cremosidade, o ideal é usar arroz arbóreo ou carnaroli. Outros tipos não terão o mesmo resultado.

2. O que fazer se não tiver azeite trufado?
O azeite trufado é opcional, mas você pode substituir por um fio de azeite comum ou manteiga para finalizar.

3. Posso substituir o vinho branco?
Sim, você pode usar suco de limão diluído em água ou caldo de legumes, mas o sabor será um pouco diferente.

Conclusão

O risoto de cogumelos trufados é uma receita elegante, que combina texturas e sabores em perfeita harmonia. Ideal para impressionar em jantares ou simplesmente para se presentear com uma refeição especial. Bon appétit!